私の一部のサイトでは導入を進めていますが、個人や企業の自社サイトで独自に対応するならまだしも、Cocoonで一般向けの機能として実装するにはまだ早い気がします。

CocoonにはAMP機能もあったりするので、WPテーマとしてきちんと対応しようとすると

.htaccesに追記するだけでできるそうです。

だけでは不十分で、実装のハードルは決して低くありません。

また、そもそもWebP形式の画像を用意しないと意味がなく、WP本体もWebPへの対応はまだなので、今のところは大きなメリットがない機能となってしまうのではないでしょうか。

ロコさんありがとうございます！

勉強不足でした…そもそもWPがWebPに対応していないことも考えていませんでしたし、その状態なら導入のメリットは今の所なさそうですね

ロコさんも書かれているように、現状は実装は考えていません。
というのも、「需要＆実益」と比較して、「実装のコスト（大変さ）」が全然釣り合わないほど高いからです。