サイト運営者のみなさまのCSSファイル（style.css）の記述量（行数）はどれくらい記述しておりますでしょうか？

私がメインで利用しているサイトの子テーマのstyle.cssの記述量は、コメント等含めて67行(982文字)でした。
あまりカスタマイズ等していないので少なめだと思います。

また、その記述量でサイトの表示速度はどれくらいでしょうか？

PageSpeed Insightsの「Time to Interactive」は、パソコンで0.6秒、モバイルで4.9秒でした。

サイトの表示速度は何秒未満が適切なのでしょうか？

PageSpeed Insightsからリンクされているこちらのページでは
0～3.8秒がfast、
3.9～7.3秒がmoderate、
7.3秒以上がslow
とされています。

とはいえページ速度に与えるCSSの記述量の影響は大して大きくないと思います。

CSSを解釈したりする時間は考えず、単純にファイルをダウンロードする時間だけを考えれば、表示速度はファイルのサイズが大きいほど長くなります。

テキスト1文字が1バイトだとすると、1000文字書いてやっと1KBになります。

例えば私のこのアイコンは26.4KBあるようです。

26.4KBはテキスト2万6千文字分ぐらいなので、CSSの記述量を2万文字減らすのとこの画像を表示しないようにするのが同じ効果になります。

あまりCSSの記述が多いとサイトの表示速度が遅くなるのでよろしくない

これはまあ嘘ではないですが、そんなに気にするほどではないと思います。

仮に10万文字書いてあったとしても容量は100KBなので、普通の画像を1枚読み込むのにかかるぐらいの時間しか変わりません。

表示速度を改善するならキャッシュの利用なり遅延読み込みなりサーバースペックの改善なりの方が効果が大きいと思います。

どこかで見かけた情報なのですが、あまりCSSの記述が多いとサイトの表示速度が遅くなるのでよろしくないと書いてありました。

極論的に逆のことを言えば、全くCSSを記述しない素っ気ないデザインのページは早くて良いということになると思うのですが、それはないと思います。
文章を読みやすくするためにある程度のCSSは必要なのは間違いないかと思います。
なので、ページに対して必要なCSSであればそこまで問題視する必要はないかと思います。

そりゃ確かに、CSSが100MBとかあればよろしくはないと思いますが、こういうのはよほど大きくない限り問題ないと僕は思います。
ちなみに現在のCocoonの親テーマのCSS量は221KBです。

回答ありがとうございます。

私の場合、CSSが現在1000行ほどありますが、例え10000行になってもサイト表示速度にほぼ影響なさそうですね。