全体的に背景色をダーク系にしているので、Cocoonのデフォルトの文字色（黒に近いグレー）だと見づらくなっている状態です。カテゴリーページの記事一覧と書かれていますが、おそらくブログ全体で見づらくなっている文字があるかと思います。（たぶん記事一覧やブログカードなど、リンクになっている文字？）
これはCSSで一つずつ上書きしていく必要があります。見づらい文字すべてを変更するためのコードをここで回答するには膨大な量になってしまうので、フォーラムでの対応は難しいと思います。

Cocoonにはダーク系スキンがあるので、手軽にダーク系のデザインにしたい場合はスキンを使うという方法もあります。

Cocoon初のダークスキン！「ダークエンジ」含む暗色スキン3種追加 https://wp-cocoon.com/skin-dark/
マテリアルデザインのスキン「SILK（シルク）」を追加。ブロックスタイルも豊富 https://wp-cocoon.com/silk/
Cocoon 2.4.0公開。常時ダークモードで表示される「Simple Darkmode Always」スキンを追加。 https://wp-cocoon.com/2-4-0/

また、有償ですがプロにカスタマイズを依頼する方法もあります。

詳細なカスタマイズ依頼をするならこちら。

• Cocoonカスタマイズ依頼

Cocoon初のダークスキン！「ダークエンジ」含む暗色スキン3種追加の記事でも、わいひらさんがダーク系のカスタマイズについて言及されています。

ダークスキンを作る場合、それぞれのパーツ一つ一つを暗色に合わせてCSSを書く必要があり、滅茶苦茶大変です。

暗色系のカスタマイズをしたことがある人は、この大変さがわかるのではないかと思います。

Cocoonは、機能の多いテーマですので、大変なのは、なおさらのこと。

前略、tadashiookaさん

色は、お好きな色でお試しください・・

.a-wrap {
  color: #d0d0d0;/*マウスが乗る前の文字の色*/
}

.a-wrap:hover {
  color: #333;/*マウスが乗ったときの文字の色*/
}

さる子様、リフィトリー様

ご丁寧にありがとうございます。

望んだとおりの変更ができました。

ダーク系のカスタマイズは難しいということも承知致しました。

今後の参考にさせて頂きます。

この度は大変お世話になりました。

また機会がございましたら、よろしくお願いいたします。