ビジュアルエディターに表示される「タグ」のドロップダウンリストですが、これもできればテンプレートのように設定画面など利用してユーザー側で項目が増やせるようにお願いできませんでしょうか。TinyMCETemplatesのように挿入する前にプレビューができればなおありがたいです（プレビューについてはテンプレートや吹き出しでもできれば）

その部分は、実装が大変かつ、しかもユーザーさん側でスタイルを設定する必要があり（追加するタグにもよるけど）、どこまで利用する人がいるのか疑問が残ります。

僕も、苦労してあまり利用されない機能追加はなるべくしたくありません。

また、この「吹き出し」「テンプレート」「タグ」「ショートコード」のドロップダウンリスト自体をCoCoon設定で個別に表示をONOFFできるようになればと思います。共同作業の際に混乱するようですので…恐れ入りますがよろしくご検討ください。

これも、機能を覚えるというのではダメなのでしょうか？

ご返答ありがとうございます。もしタグが登録できるならaddquicktagやtinyMCEtemplatesが不要になってスッキリするかと思ったのですが、軽々に実装が大変な機能をリクエストして申し訳ございませんでした。

いえいえ、ご意見は非常にありがたいです。
前作のテーマSimplicityのときもそうだったんですが、書き込みがあって、一度断らせていただくことはままあります。
ただ、その後何度か同様の書き込み（要望）があると、「需要があるんだな」ということで実装することもあるので非常に参考にはさせていただきます。

僕も、Cocoonのビジュアルエディター機能の実装の際にAddQuicktagプラグインのソースコードを見てみたことがあるのですが、非常に良くできたプラグインだと思います。
タグを登録するのであれば、これほど優れたプラグインを僕は他に知りません。
また基本管理画面でしか呼び出されないので、公開ページでスクリプト等が読み込まれることもなく、ページ表示速度に影響することもないので、インストールしたままにしておいても良いのではないかと思います。
僕はいまだに使用しています。