Cocoonのバージョン2.2.4.4でブロックエディターの不具合があり、バーション2.2.4.5の自動アップデートが有効になっているようです。

アップデート後のブロックエディターに関する不具合

Shachi さんの症状が この件と関係しているかどうかは、わかりませんが、自動アップデートでしたら、難しい作業ではない、と、ふと、思いました。

バーション2.2.4.5へのアップデートで改善するかどうかは、私には全くわかりませんが・・

パソコンでFTPソフトを使ってサーバーのWordPressをインストールしたフォルダ内を見てみると以下の画像のようにフォルダやファイルが並んでいます。（この画像はローカルのテスト用のものですが、だいたいこんな感じ、という見本です）

Shachi さんは、パソコンはお持ちでしょうか？

wp-config.phpファイルを編集する場合、通常はパソコンでFTPソフトを使って、ご自身の借りているレンタルサーバーにアクセスし、ファイルを編集します。

wp-config.phpファイルは、WordPressをインストールしたフォルダの中にあるファイルです。

レンタルサーバーによっては、ファイルマネージャーなどでブラウザからサーバー内のファイルを操作する仕組みを提供しているところもあるみたいなので、もしかしたら、タブレットでもファイルを編集できるのかもしれません。

しかし、サーバー内のファイルはどれも重要なファイルですので、サーバー内のファイルを編集される場合は、パソコンをお使いになることをオススメします。

パソコンで編集する場合でも、FTPソフトで編集するファイルを、パソコンにダウンロードして複製し、バックアップファイルとして保管してから、編集する方が安全です。

もし、これらのことが、とても難しいとお感じになる場合は、お金はかかってしまいますが、WordPress修復のプロに依頼してしまった方が良いかもしれません。

実際に聞いてみていただかないとわかりませんが、Cocoonのカスタマイズ依頼を請けていらっしゃる方でも、相談にのってくださる方もいらっしゃるかもしれません。（もちろん有償になるとは思いますが）

WordPressのデバック方法というのが、どれだけ検索しても分からず…

デバッグモードはわいひらさんがURLを載せてくださってますね。

https://mignonstyle.com/debug-mode/

wp-config.phpを書き換えます。

iPadでルートディレクトリというのは見ることが出来るのでしょうか？

管理画面は通常通りで、エラー表示等は何も出ていません。

投稿の「新規投稿」「編集」だけが真っ白です。

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サイト名：しゃちはおるか
サイトURL：https://shachi-ha-oruka.net
ホームURL：https://shachi-ha-oruka.net
コンテンツURL：/wp-content
インクルードURL：/wp-includes/
テンプレートURL：/wp-content/themes/cocoon-master
スタイルシートURL：/wp-content/themes/cocoon-child-master
親テーマスタイル：/wp-content/themes/cocoon-master/style.css
子テーマスタイル：/wp-content/themes/cocoon-child-master/style.css
スキン：/wp-content/themes/cocoon-master/skins/skin-simplicity/style.css
WordPressバージョン：5.5.1
PHPバージョン：7.2.29
ブラウザ：Mozilla/5.0 (Macintosh; Intel Mac OS X 10_15_4) AppleWebKit/605.1.15 (KHTML, like Gecko) Version/13.1.1 Safari/605.1.15
サーバーソフト：Apache
サーバープロトコル：HTTP/1.1
言語：ja-jp
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テーマ名：Cocoon
バージョン：2.2.4.4
カテゴリ数：4
タグ数：0
ユーザー数：1
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子テーマ名：Cocoon Child
バージョン：1.0.8
style.cssサイズ：828バイト
functions.phpサイズ：203バイト
----------------------------------------------
Gutenberg：1
AMP：1
PWA：0
Font Awesome：4
Auto Post Thumbnail：0
Retina：0
ホームイメージ：/wp-content/uploads/2020/02/20200202_164628_0000.png
----------------------------------------------
ブラウザキャッシュ有効化：1
HTML縮小化：1
CSS縮小化：1
JavaScript縮小化：1
Lazy Load：1
WEBフォントLazy Load：1
----------------------------------------------
利用中のプラグイン：
Akismet Anti-Spam 4.1.6
All In One SEO Pack 3.7.0
Compress JPEG & PNG images 3.2.1
Edit Author Slug 1.7.0
Google XML Sitemaps 4.1.1
Hello Dolly 1.7.2
miniOrange 2 Factor Authentication 5.4.21
PuSHPress 0.1.9
UpdraftPlus - Backup/Restore 1.16.29
WordPress Ping Optimizer 2.35.1.2.2
WP Multibyte Patch 2.9
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https://wp-cocoon.com/theme-report/

ログアウトしたりプラグインを全て無効にしてみましたが、変化ありません。

管理画面はエラーになっていないのでしょうか。

もし公開画面のみだったら、以下のWordPressのデバッグ方法でエラーメッセージを出力して、できたエラーメッセージをコピペだ貼り付けていただいてよろしいでしょうか（表示すると不味い部分は伏字にしていただければと思います）。
https://mignonstyle.com/debug-mode/